Kuchnia spiska to bliski kuzyn podhalańskiej – te same surowce, te same warunki, podobny rytm pasterski. Ale ma własne specjały, których nie znajdziesz na każdym górskim menu. Po latach polecania karczm naszym gościom uznaliśmy, że pora zebrać to w jednym tekście.

Co konkretnie jest „spiskie”

• Moskole – placki ziemniaczane pieczone na blasze, podawane z kwaśną śmietaną, czosnkiem albo bryndzą. Niedopieczona moskola = wstyd dla karczmarza.
• Redykołki – mały, twardszy odpowiednik oscypka, czasem z dziurką do zawieszenia. Charakterystyczny dla pasterstwa spiskiego.
• Kwaśnica spiska – gęstsza niż podhalańska, z większą ilością kapusty i wkładką z żeber lub kości wieprzowych.
• Bryndza spiska – świeży ser z mleka owczego, podawana z chlebem i cebulą. Sezon kwiecień–wrzesień.
• Zupy: żurek z grzybami, rosół na kostce wołowo-baranej.
• Mięsa: kotleciki z baraniny, pieczeń z dziczyzny, baranina pieczona z kapustą.

Karczmy, do których wracamy

Lista miejsc, które polecamy gościom regularnie – sprawdzone, autentyczne, bez „turystycznego” kiczu:

• Schronisko Bukowina – regionalna kuchnia w wydaniu zespołu Magdy Gessler. Najlepiej zarezerwować stolik, taras widokowy.
• Karczma Kuźnice Białczańskie – kwaśnica klasy A, moskole prosto z blachy, pierogi ruskie według starej receptury.
• Bacówki na Polanie Podokólne (sezon letni) – świeża bryndza i oscypek prosto z dymu, jedno-stoliczkowe miejsce dla 3–4 osób.
• Restauracja Panorama (Bachledka, Słowacja) – nieco droższa, ale widok i jakość zupełnie inne. Idealne wyjście „raz w pobycie”.
• Karczma Zbójecka (Jurgów) – kameralne miejsce we wsi, najbardziej polecamy na obiad po nartach.
• Karczma Sołtysiakowa (Jurgów) – wieczorne dania góralskie, kapela co weekend.

Co kupić jako pamiątkę kulinarną

• Oscypek z oznakowaniem PGI (Produkt Górski) – kupuj prosto z bacówki, nie z kramu w Białce.
• Redykołka – wytrzymuje 3 tygodnie w lodówce, idealna pamiątka.
• Bryndza spiska – świeża wytrzyma 5–7 dni, najlepiej zjeść na miejscu.
• Słoik kwaśnicy z karczmy – kilka miejsc sprzedaje na wynos w dwulitrowych słoikach.
• Miód spadziowy z pasiek wokół Czarnej Góry – jeden z najlepszych w okolicy.

Coś z lokalnej kuchni u siebie

Najprostsze i najsmaczniejsze: zakup moskoli na wynos z karczmy + bryndzy. Wieczorem w apartamencie podgrzewacie moskole na patelni, kładziecie bryndzę, kwaśną śmietanę i czosnek. Klasyk kuchni spiskiej, który nie wymaga umiejętności – tylko dobrych składników.

Karczmy 5 minut z Wilcza Villa

W okolicy Jurgowa działa kilka karczm w odległości pieszego spaceru. To duża zaleta – po dniu na stoku lub szlaku można zjeść regionalnie bez wsiadania w auto. Większość naszych gości w 4–5 nocnym pobycie odwiedza 2–3 różne karczmy w okolicy.

Najczęściej zadawane pytania